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蒲田 初音鮨

JR蒲田駅西口に降り立ち、徒歩10分近く。
日本工学院専門学校の向かいの住宅街にあるお店。

この蒲田の地で、四代に渡って続く老舗で、
畳敷きで足の伸ばせるカウンター8席1卓のみの
小じんまりとした造りの店内。

完全予約制で、メニューは「おまかせ」(15,000円)のみ。
握りのみの構成で、20貫近くが供されます。
本当にお鮨だけを楽しむお店といえましょう。

(頂いたもの)
・墨烏賊
・小鰭
・赤貝
・真鯛
・蛤
・赤身ヅケ(青森県大間産本マグロ)
・シメ鯖
・牡蠣
・トロヅケ(青森県大間産本マグロ)
・イクラ
・カワハギ
・白子
・寒鰤(新潟県佐渡産)
・花咲蟹
・トロヅケ(青森県大間産本マグロ)
・穴子
・鉄火巻
・干瓢巻
・玉子焼

ネタにはどれも一手間が加えられているのですが、
それを施しすぎず、素材の良さを存分に感じられます。
玉子焼以外は、基本的には砂糖を使用しないそう。

また何と言っても特徴は赤酢シャリ
薄茶色をしており大変珍しい色合いですが、
仄か甘く、素材を一層引き立てます。

そして最後にデザートして供される玉子焼・・・。
ブランデーケーキのような食感で驚きの美味しさ。

店を切り盛りする丁重な接客と仕事ぶりが印象的な
ご夫婦は、ホスピタリティーにも富んでおり、
実に居心地のいい空間が演出されます。

●蒲田 初音鮨
住所:東京都大田区西蒲田5-20-2
℡:03-3731-2403
営業:17:30~,20:00~の2部制
 (土)11:30~,19:00~
定休:日・祝

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